Ideală pentru aluaturi care necesită perioade lungi de repaus È™i dospire prelungită în celule refrigerate. Glutenul, cu un raport echilibrat de exensibilitate, rezistență È™i elasticitate este ideal pentru prelucrarea în pizzerii, patiserii È™i restaurante.
Rețetă Recomandată
Faza 1 (BIGA)
Ingrediente
-
Făină pizza cu dospire lungă BOROMIR......3kg.
-
Drojdie......15gr.
-
Apă......1500ml
Faza 2 (BIGA)
Ingrediente
-
BIGA (Faza 1) ...... 4.515kg.
-
Făină pizza cu dospire lungă BOROMIR......7kg.
-
Apă......5300ml.
-
Sare.....300gr.
-
Drojdie proaspătă.....10gr.
-
Frământare 3 minute la viteză rapidă
-
Relaxare 2h la temperatură ambientală
-
Dospire la rece 24h la 10 grade Celsius
-
Frământare: 5 minute lent + 8-10 minute rapid temperatură aluat maxim 23-24 grade Celsius.
-
Relaxare: 20 minute la temperatură ambientală;
-
Divizare: 280-290 gr; modelare rotund ( palinare)
-
Dospire la rece: (4 grade Celsius) timp de 24h
-
Relaxare: min. 2h la temperatură ambientală
-
Modelare: cu mâna pe pat consistent de făina grifică BOROMIR.
-
Decorare înainte de coacere: se adaugă sos de roÈ™ii, mozzarella, ciuperci, prosciutto.
-
Coacere la temperatura de 270-280 grade Celsius timp de 6 minute sau la 350 grade Celsius timp de 3-4 minute.